Dua puluh tahun yang lalu, sebuah tempat pembuat anggur dapat melakukan penjualan yang baik dengan menjual satu anggur putih dan dua anggur merah, kata Konrad Pixner, seorang pembuat anggur Italia utara yang mendirikan kebun anggurnya, Domaine de L’Accent, di Languedoc, Prancis, pada tahun 2019. Tetapi saat ini, importir dan bar selalu bertanya: “Apakah Anda memiliki sesuatu yang baru?” Jadi di lereng bukit, dikelilingi oleh jurang dalam dan ladam batu kapur, Pixner terus bereksperimen.
Setelah panen yang baik pada tahun 2023, Pixner masuk ke gudang yang ia bagikan dengan pembuat anggur lainnya pukul 4 pagi dan menemukan bahwa tong putihnya yang paling besar, yang diperas dari anggur carignan blanc, meluap selama fermentasi. Karena kehabisan ruang, Pixner dengan cepat “mengalirkan jus putih ke tangki di mana berkas-berkas anggur carignan noir berada,” katanya, dan meninggalkannya untuk difermentasi selama 10 hari bersama. Berbeda dengan rosé, yang dibuat dari anggur merah yang dibiarkan dengan kulitnya sebentar sebelum diperas, ia menciptakan “blouge” – anggur ringan dan segar yang berasal dari gabungan anggur putih dan merah yang lebih baik disajikan dingin. Sekarang anggur ini telah populer di kalangan pembuat anggur kreatif di seluruh dunia.
“Blouge lebih cocok untuk bar dan apéro, pukul 5 atau 6 sore setelah bekerja, di bawah sinar matahari,” kata Lucas Madonia, seorang pembuat anggur Prancis yang tinggal di Swiss, yang Blouge 2024-nya tiba di London pada bulan April. Anggurnya adalah campuran anggur putih chasselas dan anggur merah gamay untuk rasa buah-buahan dan aromatik yang memiliki asam yang baik dari ketinggian di mana ia tumbuh secara organik di lereng selatan Valais. Madonia adalah salah satu dari sedikit orang di daerah tersebut yang memproduksi anggur alami, yang terbuat dari anggur yang dibudidayakan secara organik atau biodynamis dengan intervensi minimal; itu tidak mengandung sulfida atau aditif. Berbeda dengan kebanyakan pembuat anggur di Swiss, di mana hanya sekitar 2% dari sekitar 218 juta liter yang diproduksi setiap tahun meninggalkan negara itu, ia mengekspor apa yang ia buat.
“Anggur-anggur Lucas telah populer di banyak bar anggur alami di London,” kata Joel Wright, pemilik Wright Wines di Wales selatan, yang mengimpor anggur alami merek kecil ke Inggris. Anggur alami menarik pelanggan yang berusia 30-an, yang mampu membeli anggur tetapi masih cukup terbuka untuk mencoba sesuatu yang baru, katanya. “Blouge mungkin untuk jenis pelanggan seperti itu, yang menginginkan sesuatu yang lebih juicy dan segar.” Anggur tersebut ditanam di ketinggian di mana udaranya lebih dingin, yang berarti kadar gula dalamnya lebih rendah karena paparan sinar matahari yang terbatas tidak memungkinkan mereka matang sepenuhnya – dan oleh karena itu mereka sedikit lebih rendah dalam alkohol (blouge terbaru Madonia adalah 10,7%), yang cocok untuk penikmat muda yang mendekati alkohol dengan lebih ambivalen.
Dalam dekade terakhir, revolusi anggur alami ini telah melihat lonjakan bar anggur gaya baru, yang populer dengan mengejar anggur jeruk (yang dibuat dengan fermentasi anggur putih dengan kulit dan bijinya), yang telah meruntuhkan hambatan ketika berbicara tentang minuman ini. Di London, Cardiff, Manchester, dan Edinburgh, karyawan dengan ceria menggambarkan anggur bukan dengan tannin dan mineral, tetapi dengan deskriptor yang menyenangkan seperti “natty” dan “crunchy”. Di Dan’s di Dalston, timbul “hectic”, “skinsy”, dan “turbo-chilled” (segarkan dengan turbo). Para pembuat anggur blouge memilih frasa serupa: “segar”, “berkalor”, dan “juicy.”
Terlepas dari terminologi baru, mencampur anggur bukanlah hal baru: champagne biasanya adalah campuran anggur chardonnay putih dan pinot noir atau pinot meunier merah. Châteauneuf-du-Pape adalah campuran. Di Florence, di mana pemilik generasi keempat Daniele Dzieduszycki menjalankan Fattoria di Sammontana, para petani telah minum anggur yang terbuat dari anggur trebbiano dan sangiovese selama berabad-abad. “Ini memberi anggur itu kesegaran lebih,” kata Dzieduszycki, sehingga menghasilkan “anggur merah yang juga enak untuk diminum di musim panas.” Berbeda dengan anggur baru yang dipasarkan sebagai blouge, ini biasanya dijual dalam kategori merah atau putih.
Anggur yang lebih ringan seperti beaujolais, gamay, dan grenache, yang sering disajikan pada suhu dingin, semakin disukai daripada anggur merah yang lebih berat seperti cabernet sauvignon. Dengan munculnya anggur alami yang lebih ringan ini, pelanggan akhirnya menyadari bahwa mereka bisa menikmati anggur merah sepanjang tahun. “Orang ingin minum minuman yang lebih dingin,” kata Anthony Aubert yang berusia 36 tahun, yang bersama dengan teman sekolahnya Jean-Charles Mathieu mendirikan Aubert et Mathieu. “Generasi saya tumbuh dengan botol soda dan Coca-Cola di lemari es, dan segala sesuatu yang kami minum sejak kecil kami dinginkan.”
Aubert et Mathieu merilis BoogieWoogie, blouge mereka, pada tahun 2023. Mereka menjual 20.000 botol tahun lalu, dan berharap dapat menjual 30.000 pada tahun 2026. Ini tiba di Inggris pada bulan Mei. “Industri anggur sangat tradisional, terutama di Prancis,” kata Aubert. “Kami membawa sesuatu yang baru.”
Campuran anggur alami telah menjadi semakin populer karena para pembuat anggur melepaskan sebagian kekakuan yang dulu menyelimuti industri tersebut. Veteran industri film Scott Sampler, yang anggurnya Scotty Boy dijual di restoran-restoran paling trendi di LA, mendapatkan inspirasi dari anggur pedesaan “yang dibuat di garasi-garasi tetangga dan disajikan di cantina lokal dalam karaf besar.” Campurannya, El Sandweeech!!!, mencampur anggur pinot noir dan chardonnay.
Di dekatnya, di Sonoma, California, Joel Burt dan Eric Wareheim di Las Jaras Wines telah mencampur chenin blanc putih dan viognier dengan carignan merah dan grenache noir untuk menciptakan Superbloom, yang mereka sebut “anggur meja California.” Superbloom tumbuh dari kancah bar anggur alami Paris, di mana co-fermentasi populer. Mereka menghasilkan “banyak rasa yang benar-benar menarik,” kata Burt, yang Superbloom-nya memiliki rasa grapefruit, semangka, dan teh putih dengan beberapa catatan rempah.
Anggur yang lebih ringan, segar, dengan kandungan alkohol yang lebih rendah ini mengandalkan “kepekaan Eropa” tetapi dulu “cukup jalur pinggiran” di AS ketika Las Jaras didirikan 15 tahun yang lalu. Sekarang “itu sudah pasti menjadi bagian utama,” kata Burt. Generasi yang lebih baru ingin bersenang-senang saat mereka minum anggur, tambahnya. “Mereka tidak akan merokok cerutu saat mereka minum cabernet.”
Terbaik dari blouge
– Bobo Wines: Blouge No 2 (Prancis/Inggris), £49 per 2,25 liter Blouge adalah penjualan terlaris kedua (setelah jeruk) untuk Bobo Wines Chris Wawak, seorang Amerika yang tinggal di London, yang telah memiliki misi untuk menghilangkan stigmatisasi anggur kemasan kotak sejak ia meluncurkan Bobo tiga tahun lalu. “Rasanya persis sama dengan botol dan nilainya sedikit lebih baik,” katanya. Dan ini lebih ramah lingkungan: “Dibutuhkan tujuh truk untuk memindahkan jumlah anggur yang sama dalam botol seperti satu truk milik kami.”
– Domaine Lucas Madonia: The Blouge 2024 (Swiss), £40 per botol 75cl Kebun anggur Lucas Madonia terletak di lereng gunung yang sangat curam di Pegunungan Alpen Swiss Valais, sehingga sulit untuk membudidayakannya secara organik. Sebagian besar kebun anggur di sekitarnya menggunakan bahan kimia untuk mengelola rumput dan gulma yang tumbuh di ketinggian, tetapi Madonia bersemangat untuk membuat anggur alami berkualitas tinggi. Blouge-nya tidak terkecuali: campuran aromatik dan buah-buahan dari anggur putih chasselas dan anggur merah gamay dengan akhir yang bersih dan hidup. Ini paling baik diminum dingin di hari yang cerah setelah bekerja, katanya, agar aroma stroberi dan raspberry yang juicy terasa.
– Aubert et Mathieu: Boogie Woogie (Prancis), £10,98 ex VAT per botol 75cl BoogieWoogie adalah campuran merah dan putih grenache yang ringan dan juicy – cocok untuk tapas, pizza, dan piknik. “Ide dari membuat anggur adalah, tetapi kurang konvensional dan lebih menyenangkan,” kata Aubert. Orang muda “tidak ingin mendapatkan terlalu banyak penjelasan, mereka ingin minum sesuatu yang mudah dimengerti, seperti bir atau koktail, dalam momen yang dibagikan dengan teman atau keluarga Anda.”
– Domaine de L’Accent: Blouge 2023 (Prancis), €13 (£11) per botol 75cl Pada usia 39 tahun, Pixner jauh lebih tua dari orang lain yang bekerja di kebunnya. “Saya memiliki banyak orang muda di sekitar saya – kami mencoba melakukan banyak hal yang berbeda untuk membuatnya menarik,” katanya. Blouge 2023-nya adalah salah satu kebetulan bahagia yang telah menghasilkan lingkungan yang hidup ini: anggur yang mudah diminum, segar, dan ramah makan yang terbuat dari jus anggur carignan blanc dan carignan noir yang belum diperas. Dia baru saja membotolkan 600 botol dan menerima minat dari importir di New York.
(Sumber: The Guardian, Data Drop Cap, Konrad Pixner, Lucas Madonia, Joel Wright, Scott Sampler, Joel Burt, Eric Wareheim)
