Saya suka polenta, tapi sangat sering lupa tentangnya demi pasta atau nasi. Namun, untuk malam-malam transisi musim semi, itu makanan yang nyaman: hangat, mengenyangkan, dan matang dalam waktu kurang dari dua menit saat Anda membeli yang cepat masak. Tetapi hal terbaik tentang membuat panci polenta adalah bahwa dengan usaha yang hampir tidak ada, itu akan memberi Anda dasar untuk hidangan keesokan harinya. Cobalah menuang setengahnya ke dalam nampan – dihiasi dengan zaitun, atau dengan tambahan keju yang diaduk, mungkin – dan dinginkan semalaman. Keesokan harinya, potong menjadi persegi, kentang goreng, atau bahkan bentuk bintang, dan goreng hingga renyah – sebuah kemenangan memasak sekali, makan dua kali.
Cheesy polenta with tomatoes, butter beans and pesto
Prep 10 min
Cook 25 min
Serves 2
1½ tbsp olive oil
2 siung bawang putih, kupas dan parut
250g tomat ceri, belah dua
1 x 570g kaleng kacang mentega, tiriskan dan bilas
400ml kaldu sayuran
100g polenta cepat masak (jenis kering, kasar, bukan blok vakum)
40g parmesan (vegetarian jika perlu), parutGaram laut kasar, secukupnya
Sari lemon dari ½ buah lemon
Pesto basil segar, beli di toko atau buat sendiri, penyajian1 genggam biji pinus panggang, penyajian
Masukkan minyak ke dalam wajan besar dengan api kecil, lalu tambahkan bawang putih dan tumis selama satu menit. Tambahkan tomat, naikkan panas ke sedang, dan biarkan melembut, aduk sesekali, selama lima menit. Aduk kacang mentega, tutup panci dan masak selama lima menit lagi. Aduk sekali lagi, lalu matikan api dan tutup kembali.
Tuang kaldu ke dalam panci besar, didihkan, lalu tuang polenta, aduk saat Anda menuangkan. Aduk dengan cepat selama satu setengah menit, sampai polenta mengental, lalu matikan api dan masukkan parmesan, garam, dan sari lemon – teksturnya harus mengalir seperti lava, daripada kaku, jadi aduk dengan sedikit lebih banyak kaldu untuk melonggarkan, jika perlu.
Periksa rasanya dan tambahkan lebih garam dan sari lemon, jika diperlukan, lalu hidangkan segera dalam mangkuk lebar, dengan campuran tomat dan kacang mentega ditumpuk di atasnya dan pesto serta biji pinus ditaruh di sekitarnya.
