Kopi ungu terang dan koktail yang terbuat dari umbi sayuran yang disebut ube telah menarik perhatian di jalan utama di Inggris setelah warna ungu mencoloknya menjadi sensasi di media sosial. Banyak yang menyebut ube sebagai “matcha baru,” dan rasanya kaya akan kacang, krim, dan manis, seperti campuran antara kelapa dan vanila.
Minuman berwarna ungu dan beraroma ube menjadi populer di AS tahun lalu, setelah booming sebelumnya di Australia. Para petani di Filipina, tempat umbi ube sering dipasok, kesulitan memenuhi permintaan.
Sekarang, minuman ungu telah menyeberangi lautan: Starbucks dan Costa sama-sama meluncurkan minuman ube di toko-toko mereka di Inggris bulan lalu.
Jurubicara Starbucks mengatakan: “Dengan warna ungu yang menakjubkan, ube semakin dikenal karena para koki, toko roti, dan kafe di seluruh dunia telah membayangkan ulang bahan ini dalam kreasi kuliner, terutama dalam minuman dan pencuci mulut, dan rangkaian Ube Starbucks merayakan kehadiran budaya yang semakin berkembang ini.”
Ube telah lama digunakan dalam masakan Asia Timur. Noa Wang, yang berasal dari China, memiliki Bar Lotus yang trendi di Dalston, timur London. Dia telah menambahkan ube dalam koktailnya – termasuk minuman bergaya pencuci mulut dengan krim ganda yang diinfus ube, likuer cokelat putih, rum putih, sirup vanila, dan putih telur – sejak bar dibuka pada tahun 2024, dan mengatakan bahwa minuman-minuman tersebut menjadi bestseller.
“Sangat baik sekali sebagai bahan ube yang sangat disukai orang-orang Asia Timur,” katanya. “Kami memiliki banyak pencuci mulut menggunakan itu dalam kenangan masa kecil kami. Warna ungu ini indah tetapi juga memberikan rasa khusus. Ini memberikan rasa manis yang halus serta sensasi mulut krim berstarch, dan selalu berada di tiga minuman paling populer di bar kami.”
Sementara ube adalah sesuatu yang nostalgik bagi mereka yang tumbuh dengan itu, itu adalah tren baru yang menarik bagi banyak yang sebelumnya belum pernah mengenalnya. Hal ini telah menyebabkan boom di media sosial, termasuk TikTok, di mana minuman ube sering ditampilkan.
Gambar: Sebuah mocktail dan koktail ube di Bar Serai di Melbourne, Australia. Fotografi: Ellen Smith / The Guardian
Regina Maisevići-Haydon, kepala asosiasi makanan dan minuman di lembaga riset pasar Mintel, mengatakan: “Warna ungu cerah ube ini ‘sangat fotogenik’ dan sangat cocok untuk platform media sosial, di mana makanan yang menarik secara visual dapat menjadi viral. Di Inggris, media sosial dapat langsung memicu orang untuk mencoba hal-hal: 49% mengatakan mereka telah membeli minuman setelah melihatnya di postingan media sosial.
“Ube diposisikan sebagai ‘inovasi yang bisa diakses namun menarik’ karena rasanya lembut manis, kacang, dan krim, sering dengan nuansa vanila/kelapa – yang berarti itu bisa terasa baru dan nyaman. Merek-merek telah memadupakannya dengan rasa yang akrab seperti vanila untuk memperluas daya tariknya.”
Bettina Campolucci Bordi, seorang koki yang menjalankan retret kesehatan dan menciptakan resep-resep, mengatakan bahwa dia telah menggunakan ube selama bertahun-tahun, karena dia bepergian ke seluruh dunia untuk pekerjaannya dan telah mengalaminya di seluruh Asia.
Dia mengatakan bahwa dia telah melihat permintaan akan ube semakin meningkat, dan bahwa hal itu telah menjadi tren ‘seperti halnya matcha beberapa tahun yang lalu’. Dia menggunakannya dalam tiramisu, dan mengatakan bahwa itu ‘bagus dalam pancake, terutama jika Anda membuatnya untuk anak-anak’. Bordi menambahkan: “Ini menjadi populer dari media sosial – itu warnanya, terlihat bagus di video, itu ada di mana-mana di TikTok. Ini sesuatu yang baru karena biasanya kita tidak melihat minuman atau pencuci mulut ungu.”
