Perhitungan yang dibutuhkan untuk menghitung jumlah kalori dalam camilan favorit Anda melibatkan lebih banyak perkiraan daripada yang mungkin Anda kira.
Badan Pengawas Makanan dan Obat mulai mengharuskan label nutrisi standar — termasuk jumlah kalori per sajian — pada kebanyakan makanan kemasan pada tahun 1990. Tingkat obesitas melonjak di Amerika Serikat selama beberapa dekade berikutnya, mendorong perubahan pada tahun 2016 ke aturan untuk mencantumkan jumlah kalori pada label nutrisi dengan huruf besar dan tebal.
Seberapa akurat sebenarnya jumlah kalori ini?
Merek bar protein populer David saat ini sedang bertarung melawan gugatan yang menuduh bar perusahaan tersebut mengandung hampir dua kali lipat kalori dari klaim label, berdasarkan pengujian independen. Pendiri perusahaan tersebut mengatakan gugatan tersebut menggunakan metode pengujian yang salah untuk mengukur kalori, dan bahwa pengganti lemak yang digunakan perusahaan dalam bar protein tidak mengandung kalori sebanyak lemak sejati (sekitar 9 kalori per gram).
Para ilmuwan nutrisi mengatakan ada variasi yang luas dalam berapa banyak nutrisi dan kalori yang diserap setiap orang selama pencernaan.
Itulah mengapa FDA mengizinkan perbedaan hingga 20% saat menghitung kalori.
Misalnya, jika makanan beku dilabeli memiliki 500 kalori, bisa jadi memiliki hingga 600 kalori dan tetap memenuhi syarat, kata Lindsay Moyer, ahli dietitian terdaftar di Center for Science in the Public Interest.
Dr. Zhaoping Li, kepala divisi nutrisi klinis di UCLA, mengatakan jumlah energi yang kita dapat dari makanan dipengaruhi oleh banyak faktor, seperti “seberapa baik lambung Anda mencernanya, seberapa banyak yang diserap di usus kecil Anda, dan berapa energi yang bisa diambil setelah mikroba bekerja di usus besar.â€
Bersama-sama, variabel-variabel ini dapat menyebabkan ketidaksesuaian antara berapa banyak kalori makanan sebenarnya mengandung dan berapa yang tercantum di label nutrisi makanan itu — bahkan jika sebuah perusahaan telah berusaha sungguh-sungguh untuk menghitungnya.
“Ini adalah perkiraan,†kata Li.
Atau seperti yang diungkapkan Marion Nestle, seorang profesor emerita nutrisi, studi makanan, dan kesehatan masyarakat di New York University: “Kalori itu agak mengejutkan.â€
“Orang-orang benar-benar berusaha, namun software kalkulasi akan memberikan angka dengan angka kalori yang tepat, namun itu hanyalah lelucon. Tidak ada yang tahu dengan tingkat tersebut,†kata Moyer.
