Ada tips untuk menyesuaikan resep agar sesuai untuk satu porsi? Membagi berdasarkan jumlah porsi tidak selalu efektif.
Melanie, lewat email
“Biasanya hanya masalah logika,” kata Kitty Coles, penulis buku Make More With Less, ditambah sedikit matematika – meskipun, seperti yang bijaksana diungkapkan Melanie, Anda tidak selalu bisa hanya membagi bahan-bahannya dan selesai.
Pertama, pertimbangkan peralatan masak Anda: “Lumayan bernilai untuk berinvestasi dalam panci dan skillet yang lebih kecil,” kata Alexina Anatole, yang berada di balik Small Wins Substack. Sedikit cairan dalam wajan besar, misalnya, akan mendapatkan terlalu banyak paparan panas, jadi sangat mungkin Anda akan mengolah atau membakarnya. Seperti yang dikatakan Shelina Permalloo, penulis What to Cook When Everyone’s Hungry, “Metode penyerapan untuk nasi adalah mimpi buruk jika Anda menggunakan wajan yang berukuran salah.”
Sebagai aturan umum, Anatole menyesuaikan dengan pembagi terendah – “Sulit untuk membagi satu telur atau ayam utuh, bukan?” – walaupun seringkali lebih baik melewatkan matematika sama sekali untuk melakukan pekerjaan sejak awal. “Saat memasak untuk diri sendiri, terkadang Anda perlu membuat sesuatu yang besar dan menggunakannya dengan cara yang berbeda sepanjang minggu. Jika itu ayam panggang utuh, misalnya, makan malam panggang pada hari Minggu, potong sedikit daging ayam yang tersisa dan gunakan dalam sup keesokan harinya, lalu sisa ayamnya dengan pasta malam berikutnya.” Makanan seperti sup dan semur, sementara itu, membeku dengan sangat baik, jadi itu hanya masuk akal untuk menghasilkan seluruh jumlah yang ditentukan oleh resep, lalu menyimpan sisa dalam porsi individu dan membuat makan malam di masa depan menjadi lebih mudah. Sambil melakukan itu, simpan beberapa bahan dasar di freezer juga: “Bawang cincang beku dan soffritto sangat membantu,” kata Permallo, “plus menggunakan seperempat wortel untuk bolognese satu porsi terasa sangat membutuhkan usaha.”
Namun, kembali ke pertanyaan awal. Menyusut juga dapat gagal saat bahan tambahan seperti garam, merica, rempah-rempah, dan air lemon. “Jika sebuah resep untuk empat porsi menggunakan satu sendok makan jintan bubuk, misalnya, Anda tidak bisa hanya membagi itu,” kata Permalloo. Sebaliknya, dia menyarankan untuk melakukannya dengan hati-hati, dan membangun lapisan cita rasa sesuai selera. Pada dasarnya, percayalah pada insting Anda, yang juga akan membantu Anda dalam menentukan waktu memasak: “Dengan mengurangi volume, biasanya memasak lebih cepat,” kata Permalloo, jadi periksalah berkali-kali.
Itu dikatakan, beberapa resep seolah-olah dirancang untuk memungkinkan penyesuaian. Ambil en papillote (dalam bungkus kertas), yang kebetulan menjadi salah satu metode memasak favorit Anatole. “Taruh sepotong fillet salmon, jamur shiitake iris, dan bawang daun iris di atas selembar kertas baking, tuangkan sake, kecap, dan mirin seimbang, lalu bungkus.” Masukkan bungkusan ke dalam oven panas selama 15 menit, lalu sajikan dengan nasi merah dan sayuran. Itu juga membersihkan dengan minimal.
Tentu saja, hal-hal menjadi lebih rumit dengan baking, yang kita semua tahu lebih banyak ilmu pengetahuan daripada seni. “Saya merasa sakit mengatakannya, tapi saat menyesuaikan resep kue dan kue kering, mungkin sudah saatnya AI berguna bagi kita,” kata Cole. Selain itu, ini adalah kesempatan lain ketika freezer Anda merupakan keajaiban: “Panggang kue utuh, makan sebagian, dan bekukan sisa dalam potongan,” kata Permalloo. Lagipula, tidak ada yang pernah mengeluh tentang freezer yang penuh dengan kue.
