Pelan pemerintah untuk melarang item yang tidak sehat dari menu sekolah adalah apa yang saya sebut sebagai opsi pemarah (‘Tidak cheeseburger – mereka akan bangkrut’: murid menolak rencana untuk memotong makanan berlemak dari menu makan siang, 17 April). Hal ini hanya akan membuat kepala sekolah dan murid merasa terasing, dan tentu saja tidak mendorong pola makan sehat.
Ketika saya menjadi manajer makan siang di Hackney pada tahun 1985, kami memperkenalkan bar salad self-service di pintu masuk kantin. Penentangan utama terhadap inisiatif ini berasal dari kepala sekolah yang menganggap bahwa ini akan sulit dilakukan secara praktis dan mungkin tidak populer. Di sekolah dasar dan sekolah menengah tempat kami berhasil meyakinkan kepala sekolah untuk mencoba, bar salad terbukti sangat sukses. Murid-murid memenuhi piring mereka dengan salad dan memiliki ruang yang lebih sedikit untuk item yang kurang sehat. Pemeriksaan limbah makanan di akhir layanan menunjukkan bahwa salad sebagian besar telah dimakan.
Ada juga manfaat yang tidak terduga. Kembung kol yang direbus berlebihan dan diperbarui dengan warna hijau yang hidup oleh penambahan soda kue yang secara teratur menyumbang sebagian besar limbah makanan digantikan dengan kol yang masih mengandung semua vitamin dan mineral.
Sekolah Olahraga Carshalton Boys, tempat saya menjadi pengurus orang tua, belum pernah mengkontrakkan layanan kateringnya. Tim internal kami yang luar biasa dapat mengatasi tantangan memperkenalkan remaja laki-laki kepada kacang merah tanpa tekanan tambahan dari biaya overhead perusahaan atau margin keuntungan perusahaan kontraktor. Saya memuji pendekatan kami kepada sekolah lain: Anda bisa melakukannya. Paul Flowers Carshalton, London
