Memanggang seekor ayam utuh sepertinya salah satu hal yang bisa dilakukan sepanjang tahun, baik dengan salad di musim panas atau sebagai bagian dari makan malam di bulan-bulan yang lebih dingin. Ini adalah versi Cornish dari klasik Prancis petits pois à la française, dan merupakan alternatif yang sangat sederhana dan ringan dari makan siang tradisional. Selain itu, memasak sayuran dengan metode braise benar-benar membuka tingkat rasa manis yang berbeda.
Ayam panggang dengan kacang polong dan selada
Persiapan 15 menit Diamkan 1 jam Masak 1 jam 45 menit Untuk 4 porsi
1 ekor ayam utuh (sekitar 1,6kg) Minyak zaitun Garam dan merica hitam 1 genggam besar dahan thyme 1 bawang putih, cengkeh dipukul 5 iris beku daging asap tebal 6 bawang merah, kupas dan iris ½ sdt tepung terigu 1 gelas besar anggur kering 500ml kaldu ayam 500g kacang polong segar, atau beku 1 selada romaine, dibagi 4 1 genggam daun peterseli datar, cincang Roti renyah, untuk disajikan
Di dalam wajan tebal yang tahan panas oven, gosok ayam dengan minyak zaitun dan beri garam dan merica banyak di dalam dan di luar ayam. Isi rongga dengan thyme dan bawang putih, kemudian diamkan di suhu ruangan selama satu jam.
Saat Anda siap untuk memanggang, letakkan wajan ayam di atas api kecil dan masak selama 15 menit, sampai bagian bawah ayam berwarna cokelat keemasan – hal ini memberikan keuntungan untuk kaki ayam, dan membantu mereka matang secara merata dengan dada. Sementara itu, panaskan oven hingga 190°C (170°C dengan kipas)/375°F/gas 5. Pindahkan ayam ke oven selama 40 menit, lalu keluarkan thyme dan bawang dari rongga dan biarkan di dalam wajan di sekitar ayam.
Kembalikan wajan ke oven selama 10 menit lagi, lumuri sekali setengah jalan, hingga kulitnya kuning keemasan dan jusnya berwarna jernih. Pindahkan ayam, thyme, dan bawang ke piring dan biarkan istirahat.
Sementara itu, susun potongan bacon di dalam wajan panas dan masak perlahan di atas kompor hingga kecokelatan. Tambahkan bawang merah dan sedikit garam, lalu masak hingga lembut dan manis – Anda mungkin perlu menambahkan sedikit air untuk membantu mengangkat beberapa bagian lengket yang lezat yang telah berkembang di wajan. Aduk tepung dan masak, aduk-aduk, selama beberapa menit.
Tambahkan anggur, reduksi menjadi setengahnya, lalu tambahkan kaldu, kacang polong, dan selada. Pada tahap ini, Anda bisa mengembalikan wajan ke oven, mengurangi suhunya menjadi 160°C (140°C dengan kipas)/325°F/gas 3, selama 45 menit, atau memasak di atas kompor dengan api kecil selama 35 menit. Bumbui sesuai selera, lalu aduk peterseli.
Potong ayam dan sajikan di sebuah piring dengan kacang polong di tengah meja dengan roti renyah untuk menyedot jusnya, dan mungkin segelas kecil anggur kering.
