Biar jujur, ayam goreng adalah salah satu hal yang hampir selalu enak, tetapi membuat sendiri memiliki keuntungan karena Anda dapat yakin dengan asal-usul dagingnya. Di restoran cepat saji biasanya mengandalkan penggorengan bertekanan untuk hasil yang juicy, di rumah saya pertama-tama merendam daging dengan susu asam – keasaman ringannya juga akan memberikan efek pelembut. Menang ganda.
Siapkan 5 menit
Marinasi 4 jam+
Masak 40 menit
Melayani 2-3
300ml susu asam (lihat langkah 1)
2¼ sdt garam
6 potong ayam pilihan Anda – Saya suka campuran paha dan paha atas
110g tepung terigu
40g maizena, atau tepung beras atau kentang (lihat langkah 4)
½ sdt merica bubuk
½ sdt paprika asap
¼ sdt MSG (opsional)
Minyak netral (sayuran, bunga matahari, kenari, atau lemak babi), untuk menggoreng
1 Catatan tentang susu asam
Susu asam adalah konsistensi ideal untuk ini, tetapi jika Anda tidak bisa mendapatkannya, gantilah dengan sedikit air secara merata ke yoghurt alami hingga membuatnya bisa dituangkan. Masukkan 275ml ke dalam wadah yang cukup besar untuk menampung seluruh daging, lalu aduk dengan dua sendok teh garam – ini meningkatkan kemampuan ayam untuk mempertahankan kelembapan, memberikan tekstur yang lebih juicy.
2 Catatan tentang ayam
Saya suka paha dan paha atas, tetapi sayap juga cocok. Jika menggunakan dada, kecuali mereka kecil, saya sarankan memotongnya menjadi dua bagian. (Masak potongan yang sama bersama-sama, jika memungkinkan.) Para tradisionalis menyisakan kulit, tetapi saya umumnya melepaskannya, karena saya pikir itu memudahkan bumbu meresap ke daging.
3 Marinasi ayam
Tambahkan ayam ke dalam susu asam dan aduk hingga semua potongan terbalut dengan baik. Tutup, letakkan di kulkas, dan biarkan marinasi selama empat hingga 24 jam – jangan biarkan lebih lama dari itu, karena tekstur daging akan menjadi lembek, tetapi bahkan 30 menit lebih baik daripada tidak sama sekali.
4 Membuat lapisan
Sementara itu, campurkan tepung dalam mangkuk dangkal atau wadah besar – menggunakan proporsi tepung bebas gluten akan memberikan lapisan yang lebih ringan dan renyah, tetapi jika Anda hanya memiliki tepung terigu biasa, cukup gunakan tambahan 40g dari itu. Kocok bumbu-bumbu, termasuk tambahan seperempat sendok teh garam, lalu gosok sisa 25ml susu asam dengan jari Anda.
5 Balut potongan ayam
Getarankan kelebihan susu asam dari satu potongan ayam dan masukkan ke dalam mangkuk tepung. Timbun tepung di atasnya dan tekan dengan kuat hingga ayam terbalut dengan baik di semua sisi. Letakkan di rak di atas loyang. Ulangi dengan ayam yang tersisa. (Sebagai alternatif, jika menggunakan wadah, tambahkan semua ayam sekaligus dan kocok untuk melapisi, pastikan semuanya terlindungi dengan baik.)
6 Dinginkan ayam lagi
Saat semua ayam terbalut, letakkan rak di kulkas dan dinginkan setidaknya 30 menit, jika memungkinkan. (Anda bisa langsung memasaknya, tetapi langkah ini memungkinkan adonan mengering sedikit, yang mengurangi kemungkinan terlepas saat penggorengan.) Tidak perlu membawa daging ke suhu ruang sebelum memasak.
7 Panaskan minyak sangat panas
Ambil panci dalam, berat, yang dilengkapi dengan penutup (seperti panci kelas Le Creuset atau besi cor adalah ideal, karena semakin tebal panci, semakin mudah untuk menjaga suhu tetap konstan – jika Anda tidak memiliki penutup, gunakan nampan panggangan) dan isi dengan 2cm minyak netral atau lemak cair. Panaskan hingga 190C dengan api sedang-tinggi (gunakan termometer).
8 Goreng ayam
Jika memasak secara bertahap, hidupkan oven ke setting rendah. Perlahan masukkan setengah bagian ayam ke dalam minyak panas (jangan terlalu penuh panci!), tekan untuk memastikan tidak lengket, lalu tutup dan goreng selama 10 menit. Di tengah-tengah, periksa suhu minyak – seharusnya sekitar 150C (penambahan ayam akan menurunkannya) dan sesuaikan suhu, jika diperlukan, atau dan susun ulang potongan ayam jika terlalu cokelat secara tidak merata.
9 Sentuhan akhir
Balik potongan ayam, sedikit tingkatkan panas, dan goreng, terbuka, hingga keemasan dan matang. Setelah ayam siap, tiriskan dan istirahatkan di rak setidaknya 10 menit (atau masukkan dalam oven rendah untuk menjaga tetap hangat). Pastikan Anda membawa minyak kembali ke suhu dan angkat semua sisa sebelum mengulang dengan sisa ayam.
