Beralihlah ke linimasa pilihanmu dan tidak lama lagi kamu akan menemukan video yang diposting oleh seorang koki media sosial yang mencoba membuat resep mereka menjadi viral. Demikianlah popularitas video memasak sehingga semua orang mulai dari para ahli bintang Michelin hingga pemula autodidak seperti Brooklyn Beckham mulai memasang tripod di atas meja dapur mereka untuk menangkap potongan, perap, atau kerak yang sempurna pada kreasi kuliner mereka.
Namun, daya tarik media sosial bisa, menurut beberapa figur industri, menyebabkan para koki muda mengabaikan pelatihan formal di perguruan tinggi kuliner. Will Murray, yang bekerja di restoran bintang Michelin ganda Dinner by Heston sebelum membuka tempatnya sendiri yang banyak diacungi jempol, Fallow, mengatakan video memasak di media sosial kadang-kadang melampaui batas-batas dari apa yang memungkinkan.
“Media sosial telah membantu orang terlibat dalam memasak. Apakah saya pikir itu cara terbaik untuk melakukannya? Saya tidak. Perbedaannya sekarang adalah ada begitu banyak konten memasak online sehingga orang mencari pengetahuan mereka di tempat lain selain metode-metode sekolah lama, pintu gerbang tradisional ke dalamnya,” katanya.
“Jika orang berpikir itu mudah karena mereka melihatnya di Instagram, itu mungkin membuat seseorang sulit masuk ke dalam dapur.”
Murray mengatakan bahwa beberapa magang kesulitan menemukan orang muda yang ingin mengikuti kursus memasak tradisional: “Banyak magang sulit di seluruh negeri untuk mendapatkan bakat muda. Saya tidak berpikir memasak itu berbeda, sulit untuk menginspirasi orang.”
Murray adalah seorang juri untuk akademi San Pellegrino dan mengatakan kompetisi-kompetisi ini membantu membentuk keterampilan orang-orang. Pendaftaran untuk akademi ini sudah dibuka, dan pemenang beasiswa Roux baru saja diumumkan.
Pria berusia 28 tahun, Harrison Brockington, kepala koki dan pemilik Gather di Totnes, Devon, memenangkan penghargaan bergengsi dengan hidangan bertema Mediterania “Surf & Turf” dan memenangkan magang selama tiga bulan di restoran Michelin bintang tiga.
Murray mengatakan: “Kami sudah meloloskan beberapa orang melalui kompetisi di Fallow. Ini adalah tekanan yang sesungguhnya, ini mengajari Anda untuk bekerja pada level yang sangat tinggi dan untuk orang muda terpapar ke situ itu brilian.”
Bagi dia, lebih mudah untuk mempekerjakan koki dibandingkan dengan pemilik restoran lainnya; restorannya memiliki 1,5 juta pengikut di Instagram dan timnya terus-menerus memposting video dari resep-resep menarik mereka, termasuk sebuah kepala cod yang dicelupkan dalam mentega sriracha.
Emily Roux, koki berbintang Michelin di restoran Caractère di Notting Hill, adalah putri dari koki selebriti Michel Roux Jr. Dia juga menjadi juri dalam penghargaan San Pellegrino dan terlibat dalam beasiswa Roux.
Dia mengatakan kompetisi-kompetisi ini membantu menguji keterampilan dalam lingkungan memasak yang sesungguhnya dan berkepala dingin, dan memungkinkan koki untuk mempelajari keterampilan yang mungkin belum pernah mereka miliki sebelumnya.
” Ini juga adalah pelajaran hidup yang hebat, menempatkan sedikit tekanan pada diri sendiri melalui kompetisi. Mereka tidak pernah mudah. Saya pikir mereka membantu dengan keterampilan, Anda dapat belajar dari kandidat lain di sana, ada banyak menunggu saat segala sesuatu sedang dinilai, dan banyak ngobrol.”
Para juri MasterChef baru, Anna Haugh dan Grace Dent, telah mengkritik sifat tidak realistis dari beberapa video memasak yang beredar di media sosial.
Haugh mengatakan dalam sebuah wawancara baru-baru ini: “Beberapa hal yang Anda lihat di media sosial, itu menghancurkan hati saya sebagai seorang koki, di mana saya seperti: itu tidak benar, itu tidak bisa dilakukan.”
Dent menambahkan bahwa perasaannya tentang resep media sosial “telah menjadi lebih nuansa akhir-akhir ini.”
Dia mengatakan: “Pada satu tingkat, saya benar-benar sadar bahwa banyak resep itu tidak berhasil, karena saya sudah cukup bodoh untuk mencobanya. Seperti, kue ini hanya butuh dua setengah menit, itu hanya perlu soda kue, wajan, dan sebutir telur.”
