Dunia minyak masak memang membingungkan. Saya terus menemukan yang baru di rak-rak supermarket, menyoroti klaim kesehatannya. Minyak alpukat yang diperas dingin, minyak macadamia extra virgin, minyak kelapa organik, minyak biji rami premium … Bahkan minyak yang sudah dikenal juga dipenuhi kontroversi. Apakah aman memasak dengan minyak zaitun? Haruskah Anda menghindari minyak biji? Sementara itu, harga terus naik – awal bulan ini, Walter Zanre, CEO Filippo Berio UK, mengatakan supermarket “menyindir†pelanggan atas harga minyak zaitun. Saya bertanya kepada para ahli minyak mana yang benar-benar layak untuk dibelanjakan.
Apa perbedaan utama antara minyak masak?
“Semua minyak mengandung kombinasi lemak jenuh, satu tak jenuh dan banyak tak jenuh,” jelas Lisa Howard, penulis asal Detroit dari The Big Book of Healthy Cooking Oils. Perbedaannya terletak pada rasionya, yang mungkin tertera di label (meskipun di banyak negara hanya total lemak dan lemak jenuh yang wajib). Howard menunjukkan tiga botol minyak. “Semuanya 14g lemak secara total [per sendok makan]. Minyak zaitun memiliki 11g lemak satu tak jenuh dari 14g, jadi jelas ini adalah minyak mayoritas satu tak jenuh. Dengan minyak kenari, 10g bersifat banyak tak jenuh, jadi itu adalah minyak banyak tak jenuh. Dan kemudian minyak kelapa, 12g bersifat jenuh, jadi itu adalah lemak jenuh.”
Dan lemak tak jenuh bagus, lemak jenuh buruk?
Dalam hal kesehatan, hampir begitu. Dell Stanford, ahli diet senior di British Heart Foundation, mengatakan: “Diet tinggi lemak jenuh dapat meningkatkan kolesterol ‘jahat’ (LDL) dalam darah. Menggantikan lemak jenuh dengan lemak tidak jenuh membantu menurunkan level kolesterol LDL dan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular.” Selain menghindari lemak hewan seperti mentega, lemak babi, lemak angsa, dan ghee, itu berarti membatasi minyak kelapa dan minyak sawit, dua jenis minyak nabati yang tinggi lemak jenuh. Banyak klaim kesehatan yang dibuat untuk minyak kelapa dalam beberapa tahun terakhir didasarkan pada formulasi khusus minyak tersebut, yang tidak tersedia di toko. “Minyak kelapa sekitar 86% lemak jenuh, sekitar sepertiga lebih lemak jenuh daripada mentega,” kata Stanford. “Minyak sawit sering digunakan dalam makanan olahan, jadi perhatikan pada daftar bahan, dan hindari jika memungkinkan.”
This is a translated news article about the different types of cooking oils and their health implications. The article discusses the main differences between cooking oils, the benefits of unsaturated fats, and the best unsaturated oils to use, with a focus on extra virgin olive oil. The article also addresses the importance of storing oils properly, the use of specialist nut and seed oils, and the role of oils in a balanced diet.
