Amelie Maurice-Jones menyelidiki bagaimana produsen lokal, permintaan di tempat dan perubahan sikap konsumen merombak sektor anggur Bali yang dulu masih muda.
Ketika sommelier Minyoung Ryu pertama kali ditawari anggur Bali, dia akan mengakui, “saya skeptis.” Orang asli Korea Selatan itu telah menghabiskan satu dekade mencicipi beberapa botol terbaik sebagai bagian dari karirnya – berpindah-pindah negara termasuk Hong Kong, Australia, dan Inggris. Jadi ketika dia tiba di Indonesia pada tahun 2023 untuk mengemban peran sommelier kepala di resor mewah Desa Potato Head, tidak heran jika dia “setengah mengharapkan untuk sedikit kecewa dengan sopan.”
Meskipun demikian, di luar sawah padi, budaya anggur mulai berkembang di Bali. Tahun lalu, sejumlah bar dan restoran diluncurkan di seluruh pulau, dengan anggur sebagai pusat tawaran mereka. Di antaranya adalah Kitchen & Wine Berawa, Sant’Atilde; Ubud sumur, dipimpin oleh Sommelier Terbaik Bali 2024, dan restoran mewah Mantra dan Hidden Gem Restaurant & Wine Lounge Uluwatu. Jumlah produsen anggur juga meningkat secara dramatis: pada tahun 2010, ada 10 produsen di pulau ini. Hari ini, ada 16.
“Keberanian ini berkembang,” kata Ryu sebelumnya kepada bisnis minuman, dengan tamu semakin penasaran tentang apa yang ada di dalam gelas. Dan bagaimana dengan anggur lokal? Dia kembali mengingat minum sedikit pertama kali: “Saya pikir, ‘ini jauh lebih baik dari yang saya harapkan.”
Hari ini, Ryu menyajikan anggur Bali di setengah dari delapan tempat di Desa Potato Head. Potato Head sendiri, berlokasi di Petitenget Beach, menarik pasangan muda dengan anak-anak yang membuntuti, sedangkan hotel 225 kamar menarik kerumunan yang lebih tua. Tapi saat mencicipi potongan lokal, Ryu mencatat pola: “Tamu menjalani perjalanan serupa dengan yang saya alami. Sedikit skeptis, kemudian terkejut, kemudian diubah.”
Karakteristik oleh karakter tropis yang khas, aroma bunga, dan mineralitas, anggur Bali diproduksi menggunakan tanaman kebun yang sebagian besar ditanam di wilayah Buleleng di barat laut pulau . Di sini, ketinggian yang tinggi dan angin laut yang menyegarkan meredakan panas yang intens, sementara tanah vulkanik yang kaya memberikan nutrisi bagi anggur.
Pionir Ida Bagus Rai Budarasa adalah yang pertama kali merasuki potensi pertanian anggur Bali ketika ia mendirikan anggur asli Bali, Hatten Wines, pada tahun 1994. Dengan menggunakan varietas anggur internasional dan lokal (termasuk Propolinggo Biru dan d’ Alphonse-Lavallee), pabrik anggur ini panen tiga kali setahun untuk menciptakan rosés, putih, merah, dan anggur berkem
