Biskuit Anzac sangat erat kaitannya dengan Hari Anzac pada 25 April, yang memperingati anggota Australian and New Zealand Army Corps yang bertugas dalam Perang Dunia Pertama. Terbuat dari oat, kelapa, dan sirup emas, biskuit ini dikatakan populer karena tahan lama dan cocok untuk dikirim ke pasukan di luar negeri. Versi saya di sini, sedikit lebih modern dari klasik, menyajikan dua biskuit kecil dengan sepotong ganache cokelat hitam yang diperkaya dengan olive oil yang sedikit asin. Hasilnya renyah di pinggirannya, lembut di dalamnya, dan tidak terlalu manis.
Biskuit Sandwich Anzac dengan Isian Cokelat Hitam
Persiapan 5 menit Memasak 35 menit, ditambah pendinginan Membuat 12 pot Untuk biskuit 90g oat rolled 45g tepung serbaguna 40g gula coklat muda 30g gula pasir 40g kelapa parut 80g mentega tanpa garam 40g sirup emas ½ sdt soda kue ¼ sdt garam laut halus Untuk ganache 110g dark chocolate (60-70% kandungan kakao), cincang 60ml krim cair 2 sdt olive oil ¼ sdt garam laut kasar
Masukkan oat, tepung, gula, dan kelapa ke dalam mangkuk sedang dan aduk hingga tercampur rata.
Lelehkan mentega dan sirup emas dalam panci kecil di atas api kecil. Di dalam cangkir kecil, larutkan soda kue dan garam dalam satu sendok makan air mendidih, kemudian tambahkan ke campuran mentega – akan berbusa sedikit. Tuangkan ke dalam bahan kering dan aduk hingga rata.
Panaskan oven sampai 180C (170C fan)/350F/gas 4 dan alasi dua loyang dengan kertas roti. Bulatkan adonan menjadi bola seukuran hazelnut (sekitar 15g) dan letakkan di atas loyang, menjaga jarak yang cukup jauh. Pipihkan dengan keras menggunakan dasar gelas atau telapak tangan, kemudian panggang selama sekitar 10 menit, hingga berwarna cokelat keemasan (jika Anda lebih suka biskuit yang renyah sampai ke dalam, tambahkan satu atau dua menit lagi waktu pemanggangan). Angkat, biarkan agak dingin di atas loyang, kemudian pindahkan ke rak untuk dingin sepenuhnya – biskuit akan semakin renyah saat dingin.
Untuk membuat ganache, letakkan cokelat yang telah dicincang di dalam mangkuk kecil. Panaskan krim dalam panci kecil hingga sedikit menguap, lalu tuangkan ke dalam cokelat. Biarkan selama satu menit, kemudian aduk hingga halus. Campurkan olive oil dan garam, kemudian biarkan hingga dingin sampai mengental namun bisa dihamparkan.
Oleskan lapisan tipis ganache (10-15g) di bagian bawah satu biskuit dan tempelkan dengan biskuit lain. Ulangi dengan biskuit yang tersisa, kemudian sisihkan selama sekitar 20 menit agar ganache mengeras sedikit sebelum disajikan.
